Пекарня, рецепты хлеба для хлебопечки Опции

[Мурочка]

Совершенно согласна со Штернушкой!Печки все одинаковые.Я когда тесто на пироги замешиваю,беру в половину меньше,потому как не может она столько перемешать и нужные ингредиенты закладываю по порядку какого-то рецепта из книги.

[ва-юр]

1.Не советую сыпать больше 500-600 гр муки,иначе тесто при подъёме может прилипнуть к окну и снести крышку.

У меня, как я поняла, рассчет в этой машинке -750г муки и 400г жидкости. А пользоваться прессованными дрожжами можно, или только сухими, как указанно в рецепте?

2.Во время замеса не стесняйся,открывай крышку и тыкай в тесто пальцем-сразу поймёшь,нужно ли добавить муки,жидкости или тесто ничего уже не требует.

В инструкции сказанно, что до оканчания программы крышку не открывать. Ну, я как добропорядочная, и не открывала.

З.Ы.Я твою ХП несколько дней назад в магазине видела.Не "Северин" ли?

Ага, она родная.

Я когда тесто на пироги замешиваю,беру в половину меньше,потому как не может она столько перемешать и нужные ингредиенты закладываю по порядку какого-то рецепта из книги.

Мурочка, спасибо за подсказку.

[Stern]

Ва-юрчик,спокойно пользуйся свежими дрожжами! Проверено-мин нет!
Крышку смело открывай!Ничего не случится!
Т.к. наши с тобой ХП обе немецкого производства,думаю,что они-то уж точно не сильно отличаются.

[ва-юр]

Ва-юрчик,спокойно пользуйся свежими дрожжами! Проверено-мин нет!
Крышку смело открывай!Ничего не случится!
Т.к. наши с тобой ХП обе немецкого производства,думаю,что они-то уж точно не сильно отличаются.

Спасибо, Штернушка!

[Kati]

Т.к. наши с тобой ХП обе немецкого производства,думаю,что они-то уж точно не сильно отличаются.

Меня тоже возьмите за компанию У меня ХП тоже немецкого пр-ва

[Stern]

Меня тоже возьмите за компанию У меня ХП тоже немецкого пр-ва

Клааааааассс!!! Будем на троих хлебушек соображать!

[Kati]

Стеллочка, я к тебе за советом пришла.Пекла сегодня твой черный пивной хлеб, все по рецепту делала, только пришлось добавлять еще воды(мука у нас разная, всегда уходит жидкости больше, или муки меньше).Добавила еще 4 маленькие мерные ложки глютена.Но хлеб у меня не пропекся внутри, явно сыроват.И не поднялся сильно, и крыша осевшая.Но хлеб даже в таком состоянии очень понравился.Горбушки с мужем пообрезали и слопали почти сразу!Хочу его еще делать, но не знаю, где допустила ошибку.Помоги, пожалуйста, если можешь.

[Stern]

Катюша,я грешу на дрожжи.
Бывает и у меня,что на сухих дрожжах тесто плохо поднимается.В таком случае я выключаю ХП за несколько минут до начала выпечки,накрываю её полотенцем и жду,когда тесто поднимется.Когда это произошло,включаю программу "выпечка".
Катюша,а зачем ты глютен добавляешь?Разве у вас мука с пониженным содержанием клейковины?В любом случае,по-моему,глютена ты многовато подсыпала.1-ой мерной столовой ложки без горки вполне достаточно на 500 гр муки.
Умничка,хорошо регулируешь колобок!Мука и вода действительно ОЧЕНЬ отличаюся.Я,например,ни разу воды не доливала,а вот муки у меня гораздо больше уходит,чем по любому рецепту.
И ещё одна "мыслЯ".Эффект непропеченности даёт, обычно,большое кол-во солода,который,как известно,содержится в пиве.Может быть,пиво слишком солодовое взяла?

[Kati]

Катюша,я грешу на дрожжи.
Бывает и у меня,что на сухих дрожжах тесто плохо поднимается.

Наврятли это дрожжи.Я купила баночку специальных дрожжей для ХП, делала с ними уже, и осталась очень довольна результатом.

Катюша,а зачем ты глютен добавляешь?Разве у вас мука с пониженным содержанием клейковины?В любом случае,по-моему,глютена ты многовато подсыпала.1-ой мерной столовой ложки без горки вполне достаточно на 500 гр муки.

Вот и я пришла к выводу, что это из-за глютена!Начиталась "полезных" советов (дурочка ), что мол к здешней ржаной муке рекомендовано глютен добавлять, ну вот и бухнула.Я померила, моя большая мерная ложка=4 маленьким мерным.Так что скорее всего глютен ложить вообще не нужно было.

И ещё одна "мыслЯ".Эффект непропеченности даёт, обычно,большое кол-во солода,который,как известно,содержится в пиве.Может быть,пиво слишком солодовое взяла?

Пиво у меня стояла одна бутылка светлого легкого, не думаю, что там много солода...

Стеллочка, спасибо за такой подробный ответ!Я склоняюсь больше к тому, что это винны глютена.В следующий раз попробую без него.Уж очень хлебушка черного хочется!

[Stern]

Катюша,я вообще стараюсь во всех рецептах чёрного хлебушка использовать цельнозерновую ржаную муку.Тесто гораздо лучше с ней поднимается и глютена не нужно добавлять,да и полезно.
А тот рецепт,на котором ты "прокололась",вообще глютен не предполагает!

[Kati]

Стеллочка, спасибо огромное за советы!Буду обязательно пробовать еще!Может на следующих выходных попробую.

[Stern]

Рецепт с кукинга от supa .

ГИГАНТСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

Мерный стакан 250 мл

Тесто
1 1/2 чашки воды
1/4 чашки сухого молока
1 1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара-песка
1 ст.л. оливкового масла
3 3/4 чашки муки
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей(я делала со свежими дрожжами-15 гр)

Топинг
1 ст.л. мелкорубленного чеснока
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сыра Пармезан
2 ч.л. сухого размарина

1. Все продукты для теста положить в ведёрко.Режим "тесто".
2. Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и дать отдохнуть 10-15 минут.
3. Раскатать тесто в 40х15 см прямоугольник(или по длине вашего противня). Покрыть топингом. Разрезать на полоски шириной 1 см.Лучше их раздвинуть,тогда они зарумянятся и с боков тоже.У меня просто размеры духовки не позволили это сделать.
4. Выпекать на слегка промасленном противне в предварительно разогретой духовке до 400Ф (200 С) 15-18 минут

Для разнообразия часть палочек можно поперчить. Так же возможен вариант - смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью.

[Stern]

Рецепт с хлебопечки.ру от Елены Бо.

"Сдобный чайный" хлеб

Состав:

2,5 ч.л. дрожжей (я думаю,что дрожжей многовато)
- 450 гр муки
- 0,5 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 6 ст.л. масла (рафинированного)
- полный диспенсер орехов, изюма и кусочками порезанного яблока
- 3 яйца
- около 100 мл воды

Программа - Основная с изюмом, корочка светлая.

Я делала,как всегда,на свежих дрожжах(15 гр),добавила пару ложек муки,орехи не добавляла,по сигналу всыпала 125 мл изюма и 125 мл яблока порезанного как на "оливье".
Хлеб испёкся за 30(!) минут!
Поднялся гораздо выше уровня ведёрка.


Верхняя корочка получилась белая.Пришлось сунуть ведёрко с хлебом на пару минут под гриль.





Хлебчик оооооочень вкусный! Пробовали так усердно,что съели сразу половину.А муженёк отказался сегодня от своей обожаемой колбасы и взял с собой на работу этот сладкий хлебчик с маслом!

[club_music]

Ох Штернушка ручки, золотые так печь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Класс, мне очень нравиться твоя выпечка, с удовольствием взяла бы с собой на роботу такой хлебушек, и палочку ГИГАНТСКУЮЮЮЮЮ

[Stern]

Музичка,спасибки!
Да только ручки-то у меня как раз ленивые ,а вот хлебопечечка действительно золотая машинка!