Рыбка,и не только., Рецепты из всего,что плавает. Опции

[Ludmila]

Муж был два дня в командеровке, ремонтировали холодильники в ......как это по русски, не могу вспомнить... в общем там, где рыбу из мальков выращивают...
"Заработал" одну форельку. Вчера засолила, а сегодня вот "поедаем" и я тоже... .


Фото из альбома Рецепты 10

Солила рыбку по этому рецепту

[ва-юр]

Вчера засолила, а сегодня вот "поедаем" и я тоже... .

Дразнишьсяяяяя.... ?! Как это это вкусно!

[Kati]

Людмилааааа!!!Ой,не могу!!Как так можно-то?!?Какая рыбка... загляденье!

[Ludmila]

[Стас]

Ну эта ваша заливная рыба для меня огромная проблема.
Как то пробовала заливной судак приготовить, нарезала замороженным, варила в марле завязанным, достала аккуратно, а всё равно кусочки поотваливались, с тех пор и не пробую.
А в ресторанах все аккуратненько. Как они делают?
Я люблю готовить из сельди.
Самое простое это запеченная сельдь .
Филе сельди солим, перчим, можно натереть горчицей, можно майонезом или сметаной, ложим в смазанный маслом противень и запекаем минут15-20. Можно сверху присыпать тертым сыром.

А кто как солит сельдь?
Меня один раз научили на работе, я так до сих пор и делаю.
Беру целые потрошенные рыбины (2-3 штуки), кладу в полиэтиленовый пакет, засыпаю туда 2ст.л соли, ½ ст.л сахара, пакет закручиваю, в смысле закрываю, перетираю руками и 2 дня в холодильнике. Всё готово.

Селедочка собственного посола – «малосола»

Мира ! Все гениальное – просто ! А у меня очень похожий рецепт приготовления малосольной селедки, попробуй сделать так :

Берем : 2-3 замороженных, не потрошенных сельди, соль, сахар, перец (можно и другие пряности – гвоздику, тмин, лавровый лист)
-сельди даем чуть-чуть оттаять, главное не повредить целостностоь тушки !!!
-готовим смесь пряностей, путем смешивания соли и сахара из расчета на одну сельдь – столовую ложку соли грубого помола (если соль морская, то «дозу» уменьшаем процентов на 20-30), столовую ложку сахара, перец и др. пряности по вкусу.
-В жабры добавляем от души по порции приготовленной смеси, аккуратно обсыпаем смесью всю селедочку
-Складываем рыбок в герметичный полиэтиленовый пакет и оставляем минимум на 12 часов при комнатной температуре (в среднем 20-25 градусов)

Вариант № 1 : через 12-18 часов получается малосольная сельдь

Вариант № 2 : Через 24-48 часов получается соленая сельдь

- После чего отвариваем картошечку, режем тонкими кольцами репчатый лук, чистим селедочку, не мешало бы достать запотевший графинчик с водочкой

На второй-третий раз засола селедочки вы сами составите для себя свой собственный рецепт «посола» с оптимальным сочетанием необходимых ингредиентов

Приятного аппетита J))



А вот еще вкусный рецептик
«Большой лещ» запеченный с луком с гречей

Данный рецепт я можно сказать умыкнул у своих друзей – ростовчан

Берем крупного леща, 200 – 300 грамм почти готовой (рассыпчатой) гречневой каши, 4-5 головок репчатого лука …
-леща очень аккуратно потрошим, чем меньше отверстие в брюшке, тем блюдо будет вкуснее
-удаляем жабры (обязательно!)
-режем лук и жарим его почти до готовности
-смешиваем лук с кашей, солим, перчим
-набиваем полученной смесью брюшко леща,
-кладем леща на противень, обмазываем его сливочным маслом
-запекаем в духовке на 180-200 градусах около 30-40 минут

Получается вкуснятина !

По данной схеме я готовил большого карпа – отлично получилось !

[Ludmila]

А вот еще вкусный рецептик
«Большой лещ» запеченный с луком с гречей

По данной схеме я готовил большого карпа – отлично получилось !

Я тоже так делаю карпа, только с жаренными морковкой и луком, а сверху сметанку и перчик (у меня гречку не едят мужики мои)
Вообще рыбка запеченая - ВКУСНЯТИНА !!!

[Mira]

Стас, спасибо за рецептики. Я вижу, Вы рыбку любите, я её просто обожаю в любых видах.

не мешало бы достать запотевший графинчик с водочкой

ага, ага, ну как же без неё.... а картошечку тогда в мундирах...

[ва-юр]

Нуууу..... раздразнили на ночь глядя! Поеду завтра на рынок за селедкой!

[Ludmila]

Нуууу..... раздразнили на ночь глядя! Поеду завтра на рынок за селедкой!

И водочку не забудь, а то недобор будет....

[ва-юр]

И водочку не забудь, а то недобор будет....

Точно! Спасибо за подсказку!

[Стас]

Я тоже так делаю карпа, только с жаренными морковкой и луком, а сверху сметанку и перчик (у меня гречку не едят мужики мои)
Вообще рыбка запеченая - ВКУСНЯТИНА !!!

лук и морковь отличная замена каше !

Выезжая на Север родной Свердловской области или выбираясь в Тюменскую область и далее на охоту-рыбалку мы забираемся в такие места, где кроме коренных местных жителей (хантов, манси) никого нет … нет городов, поселков, есть небольшие зимовья или «семейные» территории (это когда 2-3 семьи местных аборигенов, охватывают своей «жизнью», т.е. промыслом, площадь в несколько десятков, а то и сотен квадратных километров). А места там очень богатые на дичь и рыбу. Как-то раз спросили у местного манси «Как рыбалка ?», на что он ответил «Рыбы нет – одна щука». Щуку, там за рыбу не считают, но очень активно используют в «подсобном» хозяйстве – сушат и используют в качестве дров. Представьте огромные поленницы сушеной щуки ! Несмотря не на что, мы любим щуку Последний раз с рыбалки привезли «на брата» под 100 кг. щуки, часть я раздал друзьям и соседям, а вот килограмм 15 осталось… Если щука поймана в прозрачном озере, а не в торфяных водах, то уха получается неплохая, но лучше делать котлетки … Вот на Ваш суд пара рецептов :

« Царские Котлеты из щуки»

-свежую щуку (щук) чистим, отрезаем плавники, хвосты и головы, снимаем кожу.
-аккуратно разрезаем тушки вдоль хребта, извлекаем хребет и крупные кости
-варим головы, хвосты, плавники, хребты, кожу и кости (на 4-5 кг. рыбы – около 1,5 литров) с добавлением соли, перца и лука минут 10-15
-щучье мясо крутим на мясорубке, добавляем лук, хлеб
-тщательно вымешиваем фарш (можно добавить воду или молоко), лепим котлетки
-в глубокий противень выкладываем котлетки, между рядами выкладываем порезанную морковку (хотя можно и без неё), заливаем получившимся бульоном
-готовим в духовке минимум 30 минут при температуре 160-180 градусов (за пять минут до готовности, можно готовить на максимальном режиме)

Вместо мяса щуки можно вполне использовать горбушу или кижуча.

«Котлеты из щуки», я бы их назвал, соответственно, «пролетарскими» J

-свежую щуку (щук) чистим, отрезаем плавники, хвосты и головы.
-аккуратно разрезаем тушки вдоль хребта, извлекаем хребет и крупные кости
-щучье мясо крутим на мясорубке, добавляем свиное сало (примерно 10 % от количества щучьего мяса), лук, хлеб
-вымешиваем фарш, лепим котлетки
-жарим на сковородке до готовности

[ва-юр]

Какое кощунство, использовать щуку в качестве дров! Варвары! Да, самые лучшие рыбные котлетки, это из щуки. Я тоже люблю добавлять немного сало, чтобы не было суховато. Вкусноооо.....

[Стас]

Какое кощунство, использовать щуку в качестве дров! Варвары! Да, самые лучшие рыбные котлетки, это из щуки. Я тоже люблю добавлять немного сало, чтобы не было суховато. Вкусноооо.....

самая легкая заготовка дров - поймал и высушил, и не надо реденький лес рубить, особенно в притундровой территории, где практически ничего не растет

[Ludmila]

-щучье мясо крутим на мясорубке, добавляем свиное сало (примерно 10 % от количества щучьего мяса), лук, хлеб

Я тоже всегда добавляю сало (не соленое) в рыбные котлеты, а еще иногда перекручиваю на мясорубке вместе со всеми компонентами сырую морковку и сырой картофель, кладу порезанную зелень петрушки.
Получаются нежные и вкусные котлетки.

[Guest_никита_*]

Щуку, там за рыбу не считают, но очень активно используют в «подсобном» хозяйстве – сушат и используют в качестве дров. Представьте огромные поленницы сушеной щуки !