 заморозка продуктов, все о продуктах, которые можно заморозить |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
|||
 |
|||
 2.3.2006, 8:52
Сообщение
#1
|
|
 Шеф-повар  Группа: Members Сообщений: 1,196 Регистрация: 22.11.2005 Из: Ukraine Пользователь №: 20  |
Советы от ВА-ЮР
Насчёт заморозки (тема правда блинная, но я не знаю где продолжить, просто потом удалите и никакой заморочки) Так вот. Я замораживаю практически все. Не буду говорить про грибы, домашнюю колбасу, фрукты, ягоды, овощи-это и так понятно. Я замораживаю многие виды теста, готовую выпечку, которую потом можно быстро разогреть к чаю. Если я сегодня, к примеру, налетела в магазине на дешёвый фарш, то естественно я его и купила побольше. Я сегодня же часть его обжариваю и делю в пакетики на порции. Потом использую для пиццы, макарон по-флотски, мясной подливы. Ещё часть фарша я катаю в фрикадельки, замораживаю на дощечке, и потом ссыпаю в пакетик. Пойдут на суп, или если собирусь "на скорую" руку сделать на формовочной доске пельмени. В углубления только остаётся быстро раскидать шарики. С котлетами поступаю так же. Сегодня жарю побольше, часть замораживаю. В тот день, когда не успеваю с обедом, замороженные котлетки кладу в маленькую кастрюльку, заливаю их молоком или сливками так, чтобы они были только прикрыты. Прогреваю на медленном огне. В итоге получаю нежные котлетки + вкусную подливку к ним в которую добавляю немножко соли и зелени.И т.д.....т.д...т.д... |
 |
 
|
 |
Ответов
|
3.3.2006, 1:13
Сообщение
#2
|
|
 Модератор-Муза вдохновительница Группа: Форумчанин Сообщений: 10,168 Регистрация: 22.2.2006 Из: Эстония Пользователь №: 46  |
Lenochka-12345
QUOTE Надо поискать, подробно, как это делается. Все очень-очень просто.Все,что мягкое,сочное,типа ягод как малина, клубника, смородина-замораживаешь вроссыпь.Потом ссыпаешь по пакетикам.Плотные продукты типа кабачка, слад.перца, цветной капусты, стручковой фасольки- их нужно 1-3 минуты бланшировать, остудить, так же на дощечках(тарелках) заморозить и по пакетикам.Бланшируют для того, чтобы из клеточек овоща вытеснить кислород, иначе он потом вроде, как бы, при заморозке разрывает эти клеточки и при разморозке, этот овощ становится еще более.... более....Ну, в общем тряпка. А как хорошо потом зимой нафаршировать замороженный с осени перчик! ЗАМОРОЗКА СЛАДКОГО ПЕРЦА Перец помыть, отрезать плодоножку" хвостик" и вычистить семена. Дальше я поступаю так: ставлю на плиту кастрюлю( небольшую) с водой и даю ей закипеть. Рядом ставлю миску с холодной водой.Если в холодильнике есть замороженный лед, добавляю его в миску с холодной водой.В кипящую воду бросаю 5-8 перчин и через 1-3 минуты вылавливаю его шумовкой и бросаю в чашку с холодной водой , что бы остановить процес варки(не люблю переваренный перец).Вот так порциями бланширую весь перец ,выбирая остывший в другую миску.Надо смотреть за тем , чтобы в миске с холодной водой она(вода) не нагревалась.Или добавлять лед или менять воду.Остывшему перцу дать стечь и разложить его на дощечке.Я размещаю"валетиком",так больше помещается  . Сверху свои перчики прикрываю второй дощечкой и ставлю не очень тяжелый груз. Все, на сегодня работа закончена ,ухожу спать.На следующий день снимаю груз и верхнюю дощечку.Перчики стали плоские.Вот такие плоские , разложенные на дощечке , я и помещаю в морозилку.И снова "на следующий" день достаю дощечку и снимаю перчики Если перчики примерзли к дошечке, не ломайте их ножом пытаясь отодрать.Подождите 5 минут и они легко снимутся. Если у вас нет 5-ти минут подержите дощечку над паром.Можно складывать в пакетик.Я стараюсь перчинки в пакетик сложить стопочкой. Так они меньше займут места.Зимой. когда вы захотите добавить перец в овощной суп, борщ,овощное рагу,то перец практически не надо размораживать. Покрошили-поломали и все.А если перчинка понадобилась в салат(например из свежей капсты) то,конечно, рамораживаете(можно в СВЧ),режете и добавляете в салат.НУ И НУ! ПИСАЛА ТАК МНОГО, А ДЕЛАТЬ ТАК ЛЕГКО. |
|
|
|
 8.5.2007, 15:06
Сообщение
#3
|
|
 Умница-Разумница Группа: Форумчанин Сообщений: 4,111 Регистрация: 8.5.2007 Из: Киев Пользователь №: 4,528 |
Ва-юр!!!! С П А С И Б О
 просто в рамочке за замороженый перчик :!!!!!Такое диво... я вспонила, как мучалась в прошлом году - покупала саамые масенькие перчики, складывала их один в один... потом в кулечки... все это занимало огромное количество места  ..... а все оказывается намного проще!!!!!Я обожаю перец!!!! что б выразить свою благодарность даже зарегистрировалась... ))))так что наше Вам с кисточкой! З.Ы. я первый раз отвечаю в Форуме... пыталась сделать цитату.... что то не получается, и рядом никого кто подсказать может... так что заранее сорри если что не так накопировала 
|
|
|
|
|
8.5.2007, 17:29
Сообщение
#4
|
|
 Модератор-Пионер форума Группа: Форумчанин Сообщений: 14,438 Регистрация: 28.11.2005 Из: ТХ, USA Пользователь №: 24 |
Цитата(Nerazumna @ 8.5.2007, 8:06) [snapback]81086[/snapback] З.Ы. я первый раз отвечаю в Форуме... пыталась сделать цитату.... что то не получается, и рядом никого кто подсказать может... так что заранее сорри если что не так накопировала Добро пожаловать на форум! Почитайте здесь (чуть ниже есть еще 2 разъяснительных поста) ,надеюсь многое станет ясно
|
|
|
|
|
9.5.2007, 17:44
Сообщение
#5
|
|
|
Умница-Разумница Группа: Форумчанин Сообщений: 4,111 Регистрация: 8.5.2007 Из: Киев Пользователь №: 4,528 |
Спасибо!!!!
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Lenochka-12345 заморозка продуктов 2.3.2006, 8:52
Mira Хорошая тема.
QUOTEСегодня жарю побольше, часть ... 2.3.2006, 9:13 ва-юр Mira
QUOTEты замораживаешь уже жареные котлеты?
... 2.3.2006, 11:47 Kati ва-юр,масло с зеленью-очень хорошая идея! 2.3.2006, 12:23 Лисичка ва-юр
С только свежих идей, хозяюшка ты наша! 2.3.2006, 12:34 ва-юр Kati
Лисичка
Спасибо,девочки!Если посоветовала чт... 2.3.2006, 12:45 Lenochka-12345 Да, я знаю и ягоды морозят и овощи. Надо поискать,... 2.3.2006, 16:27 Kati QUOTEя знаю и ягоды морозят и овощи.
У меня слива... 2.3.2006, 16:32 Lenochka-12345 ва-юр а как ты ими пользуешься, то есть ты перед т... 3.3.2006, 7:51 Лисичка QUOTEБланшируют для того, чтобы из клеточек овоща ... 3.3.2006, 8:28 Mira ва-юр
QUOTEЗАМОРОЗКА СЛАДКОГО ПЕРЦА
Такая хороша... 3.3.2006, 9:24 ва-юр Lenochka-12345
QUOTEты перед тем как что-то делат... 3.3.2006, 13:39 Викуша ва-юр,какая же ты умничка,ручки у тебя золотые...П... 3.3.2006, 15:13 Kati QUOTEKati прости, еще ночью тебе хотела ответиь, н... 3.3.2006, 15:14 Лисичка QUOTEва-юр,какая же ты умничка,ручки у тебя золоты... 3.3.2006, 16:27 Митя QUOTE
Да, у меня так было с морковкой - разорвало ... 3.3.2006, 16:54 Mira QUOTEЯ морковку морожу натертую на крупной терке. ... 3.3.2006, 17:26 ва-юр Митя
QUOTEЯ извиняюсь. позволю себе вставить пару... 4.3.2006, 2:28 Mira QUOTEстала помидорки тушить в кастрюльке до густот... 4.3.2006, 8:53 ва-юр На днях делала "ревизию" в морозильной к... 18.4.2006, 12:31
Людмила Если капусту не переложить в холодную воду , то пр... 18.4.2006, 15:32 Лисичка Так удобно. Надо будет летом насморозить. Только к... 18.4.2006, 13:41 Mira QUOTE(Лисичка @ Apr 18 2006, 11:41 AM) 54... 18.4.2006, 18:16
ва-юр QUOTE(Лисичка @ Apr 18 2006, 11:41 AM) 54... 18.4.2006, 23:06 Лисичка Ва-юр, опять за свое. Вот же у человека дар убежде... 19.4.2006, 7:28 ва-юр QUOTE(Лисичка @ Apr 19 2006, 05:28 AM) 54... 19.4.2006, 9:20 Kati Ох,ва-юр-ну и молодец,ну и соблазнительница!Я ... 19.4.2006, 10:57 ва-юр QUOTE(Kati @ Apr 19 2006, 08:57 AM) 5484
... 19.4.2006, 12:14 Luda Очень полезные советы. Ва-юр спасибо. Я уже многим... 19.4.2006, 11:31 ва-юр Зеленый лук замороженный
Измельченные перья лука ... 30.5.2006, 13:21 Mira Ух ты Ваюр, уже заморозкой занялась. А я хотела сп... 30.5.2006, 13:35 ва-юр Нет, мягкие ягоды типа клубники, малины, ежевики п... 30.5.2006, 13:40 Mira Спасибо, я так и думала, но решила все-таки у спец... 30.5.2006, 13:48 Людмила А я не замораживаю россыпью, слишком канительно дл... 30.5.2006, 14:22 ва-юр Очень удобно замораживать пюрированные ягоды. Клуб... 30.5.2006, 14:55 ва-юр Еще один способ заморозки ревеня.
Ревень помыть, ... 31.5.2006, 23:04 Ксеня А заготовочку для борща никто не пробовал заморажи... 1.7.2006, 21:48 ва-юр Ксения, салют! Ну, вот и у меня появился ... 1.7.2006, 23:26 Ксеня А ещё одно время я делала так: целый день готовила... 2.7.2006, 16:33 ва-юр Я тоже иногда трачу один день или вечер и делаю ра... 2.7.2006, 17:29 Mira Ну девчонки даете, ну молодцы!!!! ... 2.7.2006, 17:45 ва-юр QUOTE(Mira @ Jul 2 2006, 03:45 PM) 10061
... 2.7.2006, 18:13 Mira QUOTE(ва-юр @ Jul 2 2006, 04:13 PM) ... 2.7.2006, 18:18 Людмила Да я тоже как Mira хочу сказать - ну вы даете... 2.7.2006, 18:25 ва-юр Пожалуйста, Людмила! Экономить место меня науч... 3.7.2006, 0:31 Людмила QUOTE(ва-юр @ Jul 2 2006, 11:31 AM) ... 3.7.2006, 7:25 Ксеня QUOTE(Людмила @ Jul 3 2006, 09:25 AM) 100... 3.7.2006, 11:36 Ксеня Совсем забыла! Замораживаю томатную пасту (её ... 3.7.2006, 11:24 ва-юр Людмила, пожалуйста! Главное, что это поможет ... 3.7.2006, 14:32 Людмила QUOTE(ва-юр @ Jul 3 2006, 01:32 AM) ... 3.7.2006, 19:45 ва-юр Спасибо,Людмила! Говорят же, что век живи и ве... 3.7.2006, 23:56 Людмила QUOTE(ва-юр @ Jul 3 2006, 10:56 AM) ... 4.7.2006, 13:30 Людмила Уф.....сегодня весь вечер занимаюсь заготовкой каб... 30.7.2006, 21:08 Людмила Все положила в мешочки целлофановые и в морозилку... 30.7.2006, 23:58 ва-юр QUOTE(Людмила @ Jul 30 2006, 09:58 PM) 11... 31.7.2006, 0:18 Людмила Да ты что Ва-юр ....
Я просто знаю, что ты всегд... 31.7.2006, 18:29 Neti Подскажите, можно ли замораживать виноград. В этом... 26.10.2006, 8:30 Иван Цитата(Neti @ 26.10.2006, 8:30) 19597
Под... 26.10.2006, 9:01 Neti Цитата(Иван @ 26.10.2006, 9:01) 19605
Кон... 26.10.2006, 9:19 Репка УФ,наконец-то дочитала.Вот интересно,откуда челове... 29.10.2006, 16:45 ва-юр Цитата(Репка @ 29.10.2006, 16:45) 20144
.... 30.10.2006, 1:02 Репка Цитата(ва-юр @ 30.10.2006, 0:02) 202... 30.10.2006, 1:09 ва-юр Цитата(Репка @ 30.10.2006, 1:09) 20205
те... 30.10.2006, 1:20 Репка Цитата(ва-юр @ 30.10.2006, 0:20) 202... 30.10.2006, 1:38 Kati Цитата(Репка @ 30.10.2006, 0:38) 20211
... 30.10.2006, 12:07 Репка Цитата(Kati @ 30.10.2006, 11:07) 20266
В ... 30.10.2006, 12:54 Таньчик Доброе время суток!!!
Милые зав... 2.3.2007, 9:58 ва-юр Таньчик, спасибо и тебе! Можно и соус заморози... 2.3.2007, 15:44 Таньчик Ва-юрчик, спасибо. Извини мое любопытство. Почему ... 2.3.2007, 16:13
Репка Цитата(Таньчик @ 2.3.2007, 15:12) 58443
В... 2.3.2007, 20:15 светуня Цитата(Таньчик @ 2.3.2007, 17:12) 58443
... 2.3.2007, 20:39 Алена А вот мне как то Ва-юр и есть Ва-юр Нормальное им... 2.3.2007, 20:50 ва-юр Цитата(Таньчик @ 2.3.2007, 16:12) 58443
В... 3.3.2007, 3:23 Алена Когда меня сын учил регистрироваться на форуме о с... 3.3.2007, 9:12 ва-юр Цитата(Nerazumna @ 8.5.2007, 15:06) 81086... 9.5.2007, 22:38 Nerazumna ХА! прочитала свой первый пост..как недавно эт... 21.7.2007, 20:17 Манюша подскажите пожалуйста, можно ли замораживать огурц... 4.8.2007, 8:07 ва-юр Цитата(Манюша @ 4.8.2007, 8:06) 98479подс... 4.8.2007, 15:22 Манюша Ва-юр, спасибо тебе огромное!! А то зимой... 4.8.2007, 20:52 МЫШ я кабачки заморозил:-)места маловато,так я сделал ... 5.8.2007, 9:43 Манюша Цитата(МЫШ @ 5.8.2007, 12:42) 98601я каба... 5.8.2007, 20:03 ва-юр Цитата(Манюша @ 4.8.2007, 20:51) 98531А и... 6.8.2007, 1:46 МЫШ Цитата(ва-юр @ 6.8.2007, 6:46) 98690... 6.8.2007, 5:20 Манюша Цитата(ва-юр @ 6.8.2007, 4:46) 98690... 6.8.2007, 20:52 светуня А можно я тоже немного вставлю !!! Ба... 9.8.2007, 12:09 Mosutka Добрый вечер. Скажите, пожалуста, кто как морозит ... 19.8.2007, 17:38 Людмила Порезать и сложить в тетрапакеты потом в супы ... 19.8.2007, 18:56 podruga Цитата(Людмила @ 19.8.2007, 20:55) 101552... 19.8.2007, 20:25
Людмила Цитата(podruga @ 19.8.2007, 7:25) 101601Л... 19.8.2007, 23:06 светуня Цитата(Людмила @ 19.8.2007, 20:55) 101552... 20.8.2007, 7:16 Mosutka Девочки, а как же их потом отделять нужное кол-во,... 20.8.2007, 8:35 Людмила Цитата(Mosutka @ 19.8.2007, 19:35) 101733... 20.8.2007, 9:34 Mosutka Цитата(Людмила @ 20.8.2007, 10:34) 101742... 20.8.2007, 9:36 Людмила RE: заморозка продуктов 20.8.2007, 10:18 Mosutka мне еще рассказали , что можно их на блендере пере... 20.8.2007, 20:58 Mosutka только вот не знаю:не будут они потом премешаны с ... 20.8.2007, 21:53 |
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.11.2024, 2:12 |