Холодец,студень, Домашние колбасы и заливное Опции

[zera]

Содержание темы:
Холодец-от zera
Холодец из индюшки-от Ольги
Холодец из курицы-от Кати
Холодец из головы поросенка-от elenka
Домашняя колбаса из головы поросенка-от ва-юр
Холодец из индюшки-от Аннушка
Домашние колбаски-от ва-юр
Студень из свинно шкурки-от ва-юр
Студень - от Алена
Куриное заливное в яичной скорлупе - от Жанна

_______________________________________

Девочки, скоро Новый год. Многие готовят холодец. Поделитесь секретами.
Предлагаю свой рецепт.

Холодец

Я варю холодец из телячьих ножек.
Перед варкой телячьи ножки разрезаю и вымачиваю в воде, меняя ее 3 раза, после этого скоблю их и промываю. Ножки варить надо часа 3. Огонь должен быть маленький. Периодически надо снимать накипь и жир, плавающий на поверхности. За 30 мин. до готовности добавляю в бульон морковь и луковицу и хорошо солю, он даже может быть немного пересоленным, когда застынет, он будет нормальный на соль.
Затем, достаю ножки и мясо, нарезаю кусочками. Раскладываю в тарелки, добавляю морковку, нарезанную кружочками и заливаю бульоном.

[ва-юр]

Ну, раз нашлись еще любители домашних колбасок, поделюсь еще одним рецептом. Может быть тоже кому нибудь пригодится. Когда покупаю в магазине кусок свинины на обед, на нем обычно есть шкурка. И каждый раз готовя свининку, я срезаю эту шкурочку так, чтобы на ней оставался жирок толщиной 0,5мм. Складываю такие шкурочки в морозильную камеру в один пакетик(они получаются разного размера, и с ладонь величиной, и побольше, и поменьше) . Когда набирается их достаточно и я собралась делать колбаску из головы, то достаю и шкурочки. Ставлю вариться все вместе- голову, размороженные шкурки и кусочек какого нибудь постного мяса (свинину, говядину, курицу) и 2-3 морковки.Мясо, шкурки и морковку достаю первыми, как только они станут мягкие (съедобные). Мясо прокручиваю на мясорубке (или режу мелко ножом), добавляю туда молотый перец ( мы любим поострее), рубленный чеснок. Морковь по ее длине нарезаю на пластинки. На пищевой пленке раскладываю вареные приостывшие шкурки внахлест друг к другу, подбирая по размеру, чтобы образовался квадрат. Сверху этот "квадрат" ,по желанию, тоже можно поперчить, посыпать рубленным чесноком, подсолить/ если показалось что мало соли/. На подготовленный пласт из шкурок выкладываем тоненьким слоем нарезанное мясо с чесноком и специями, а на мясо пластинки морковки. И при помощи пленки аккуратно сворачиваем рулет. Так же ставим сверху небольшой гнет и до утра в холодильник. Очень красиво и нарядно/ за счет моркови/ смотрится на бутерброде такая колбаска-рулетик. И не каждый сможет сразу определить из чего вы ее сделали. А вкууус!!!!! У мужа на работе к праздникам всегда просят повторить. Вот и повторяю.

Ну, а когда из головы и шкурок колбаски уже остывают в холодильнике, бульон в котором все это варилось, я тоже оставляю остывать на плите до завтра. На следующий день с поверхности бульона снимаю застывший жир /пойдет в кашу собаке, вместо сливочного масла / и в этот уже "постный" бульон кладу кусок постного мяса (любой: говядину, свинину, курицу). Варю до готовности мяса, нарезаю его, добавляю рубленный чеснок, кладу в формы украшения из зелени, моркови, яиц , заливаю слегка бульоном, даю застыть. Потом выкладываю нарезанное мясо, доливаю бульоном и в холодильник. Получился холодец- заливное хорошей крепкой консистенции, и не нужно добавлять никакого желатина. Главное условие при варке для холодца и заливных, это первую воду, когда у вас все закипело, вылить долой, промыть все мясные продукты под струей воды, вновь залить водой и поставить варить. Когда вновь холодец закипит, снять пену и сделать очень-очень-очень маленький огонь. Кипение должно быть еле заметным. Бульон получится прозрачным как стекло.