Холодец,студень, Домашние колбасы и заливное Опции

[zera]

Содержание темы:
Холодец-от zera
Холодец из индюшки-от Ольги
Холодец из курицы-от Кати
Холодец из головы поросенка-от elenka
Домашняя колбаса из головы поросенка-от ва-юр
Холодец из индюшки-от Аннушка
Домашние колбаски-от ва-юр
Студень из свинно шкурки-от ва-юр
Студень - от Алена
Куриное заливное в яичной скорлупе - от Жанна

_______________________________________

Девочки, скоро Новый год. Многие готовят холодец. Поделитесь секретами.
Предлагаю свой рецепт.

Холодец

Я варю холодец из телячьих ножек.
Перед варкой телячьи ножки разрезаю и вымачиваю в воде, меняя ее 3 раза, после этого скоблю их и промываю. Ножки варить надо часа 3. Огонь должен быть маленький. Периодически надо снимать накипь и жир, плавающий на поверхности. За 30 мин. до готовности добавляю в бульон морковь и луковицу и хорошо солю, он даже может быть немного пересоленным, когда застынет, он будет нормальный на соль.
Затем, достаю ножки и мясо, нарезаю кусочками. Раскладываю в тарелки, добавляю морковку, нарезанную кружочками и заливаю бульоном.

[elenka]

Девочки ура я наконец-то научилась готовить холодец.

Мы покупали голову поросёнка, я его по делила его на 2 части.

Состав: прловина головы, одна окорочка, одна ножка, соль, перец, лавровый лист и чёрный горошек.

Мясо варилось почти 3 часа сразу я посолила и положила 5 зубчиков чеснока целые и варила. Потом когда мясо отваливолось от костей я процедила бульон , мясо прокрутила черяз мясорубку туда же ещё 5 зубчикой чеснока и добавла воды чтоб было 3 литра жидкости. И разлила по дозам и оставила остыжать. Когда холодец был еле тёпленьким я его ещё раз помешала и оставила остужаться чтоб жир и мясо было равноправно размешан и вот холодец готов.

[ва-юр]

Мы покупали голову поросёнка, я его по делила его на 2 части.

Из головы можно сделать еще и очень вкусную колбасу. Покупаю свежую или еще лучше копченую свиную голову или часть ее.Ставлю вариться на медленный огонь на 3 часа.Добавляю лавровый лист и перец черный горошком. Когда мясо начинает отходить от костей- готово. Достаю голову и отделяю в миску все съедобное. Можно это мясо прокрутить на мясорубке. Я же предпочитаю нарезать мелко ножом. Люблю, чтобы мясо было маленькими кусочками, как в домашней колбасе.К нарезанному мясу добавляю по вкусу продавленный чеснок, молотый перец, соль и все вымешиваю. Растилаю пищевую пленку и на нее выкладываю мясо длинным бруском.Заворачиваю в пленку потуже, если нужно, перевязываю шпагатом. Кладу колбасу на дощечку, сверху накрываю второй дощечкой и ставлю небольшой груз. Отправляю на ночь в холодильник.За ночь колбаса остынет, зажелируется, "схватит форму". Отрезаем кружочек колбасы, кладем на черный хлебушек, сверху горчичку или хрен. Вкууусно.....Чесночком пахнет!

[Ludmila]

[quote name='ва-юр' date='Apr 11 2006, 11:10 AM' post='5197']
Из головы можно сделать еще и очень вкусную колбасу.

Холодец делала часто, но до такого варианта, додуматься не могла. Спасибо за идею!!!!!У нас в эту пятницу начинается католическая пасха и целых 4 дня выходных, обязательно сделаю, моим мужчинам я думаю понравится.