Бульон Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Котёнок]

Привет!
подскажите, пожалуйста, как сварить прозрачный костный бульон?

[Ludmila]

Я тоже мясо варю на очень медленном огне, в противном случае никогда бульон прозрачным не будет. Когда бульон закипит, снимаю все, что плавает, потом кладу луковицу обязательно, лавровый лист. перец горошком и морковь только если бульон будет употребояться в чистом виде, а не для супа. Варю часа полтора, но это зависит от мяса. Потом выключаю огонь и даю немного постоять, минут пятнадцать. Все что плавало, садится на дно кастрюли и потом бульон осторожно процеживаю через мелкое ситичко в чистую кастрюлю и уже варю из него суп. То что остается на дне кастрюли, выливаю. А если варю просто бульон, то вместе с морковью кладу всякие корешки и травки, потом после процеживания бульона все это выбрасываю и перед подачей посыпаю свежей зеленью. Более красивый бульон получается из говядины и курицы, а из свинины он не очень красивый выходит.