 крем безе, почему не держится? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
|||
 |
|||
 28.3.2010, 22:21
Сообщение
#1
|
|
|
Новичок  Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533  |
Подскажите, пожалуйста, почему взбитый в крепкую пену крем безе очень бысто становится рыхлым? Помню, раньше покупала пирожные с этим кремом в советских магазинах, они были великолепны! И крем на них оставался плотным. Сколько ни делала сама - не держится. Взобью, попробую - вроде хорошо, а нанесешь на торт, и через короткое время уже чепуха...
|
 |
 
|
 |
Ответов
|
29.3.2010, 19:33
Сообщение
#2
|
|
|
Пантера Группа: Форумчанин Сообщений: 1,254 Регистрация: 18.11.2007 Пользователь №: 5,307 |
Людмила, я думаю тут речь все таки о сыром креме.
кстати. он у меня тоже недолго остается крепким. |
|
|
|
|
29.3.2010, 21:19
Сообщение
#3
|
|
|
Новичок Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533 |
Конечно, речь идет о сыром белковом креме, я ведь сказала: крем безе (взбитые с сахаром белки). Меренги ведь выпекаются... Знает кто-нибудь секрет? Может, кто-то работал или работает кондитером.
|
|
|
|
|
30.3.2010, 6:43
Сообщение
#4
|
|
 Модератор - Леди изящество Группа: Модератор Сообщений: 19,533 Регистрация: 1.4.2006 Из: Латвия Пользователь №: 70 награды:   |
Цитата(Cara @ 29.3.2010, 8:19)  Конечно, речь идет о сыром белковом креме, я ведь сказала: крем безе (взбитые с сахаром белки). Меренги ведь выпекаются... Знает кто-нибудь секрет? Может, кто-то работал или работает кондитером. Белковые кремы, которые делают путем взбивания сырых белков и сахарной пудры не годятся для украшения (если изделия долго стоят), так как при хранении он теряет пышность. Украшать нужно заварным белковым кремом - в хорошо взбитые тонкой струйкой белки вливают правильно сваренный горячий сахарный сироп. Крем приготовленный таким способом очень вкусный, пышный и долго сохраняет упругость. |
|
|
|
|
23.8.2010, 13:31
Сообщение
#5
|
|
|
Новичок Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533 |
А что значит правильно сваренный сироп?
|
|
|
|
|
23.8.2010, 19:51
Сообщение
#6
|
|
|
Модератор - Леди изящество Группа: Модератор Сообщений: 19,533 Регистрация: 1.4.2006 Из: Латвия Пользователь №: 70 награды: |
Цитата(Cara @ 23.8.2010, 0:31) А что значит правильно сваренный сироп? 1.во время варки сиропа мешать сахар нужно очень осторожно, чтоб на стенках кострюли не осталось крупинок сахара. 2. нельзя допустить чтобы в кипящий сироп попали капли воды. |
|
|
|
|
28.8.2010, 16:17
Сообщение
#7
|
|
|
Новичок Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533 |
А какие пропорции? И как долго варить? А то есть масса рецептов, отличных друг от друга. Пробовала много раз - не держится. Подскажите, как попасть наконец в цель?
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Cara крем безе 28.3.2010, 22:21
Людмила О каком креме Вы спрашиваете ?
Есть крем белковый ... 29.3.2010, 14:43
Людмила Цитата(Cara @ 28.8.2010, 3:17) А какие пр... 29.8.2010, 10:46 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.11.2024, 12:55 |