сыровяленое мясо, пожалуйста, помогите с пропорциями в рассоле Опции

[Kotofejchik]

Здравствуйте!
Замечательный сайт, замечательный форум, замечательные ВЫ))
хотя всех комплиментов будет недостаточно.
Я обращаюсь к Вашему опыту.
В прошлом году меня угощали сыровяленой свининой в специях. Самодельной.
Она текстурно гораздо мягче бастурмы и мягче по органолептике
(но в принципе рецепт и технология для бастурмы подойдут тоже).
Я обращаюсь ко всем Вам.
Особенно приятно было бы послушать авторитетных Ва-юр и Стаса.
Благодарю всех))))