![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|||
![]() |
![]() |
![]() |
![]()
Сообщение
#2
|
|
![]() Эксперт кулинарии ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 412 Регистрация: 17.11.2007 Из: Нальчик - Пятигорск - Харьков Пользователь №: 5,303 ![]() |
Я всю свою сознательную жизнь прожила на Кавказе, в Кабардино - Балкарии, поэтому кухня этих двух народов мне очень близка. Так как это мусульманская республика, свинину они не едят. Едят говядину, баранину, и птицу (индюки, гуси, утки, индоутки и конечно же куры). Вот про одно блюдо из курицы я и хочу вам рассказать. Это блюдо готовят кабардинцы. Оно является обязательным на всех праздниках , но и в будни его готовят очень часто. Называется оно ДЖЯДЛЬИБЖЭ.(Джяд-курица, либжэ-подлива) В шутку его ещё называют «Курица по колено в сметане».
Нам понадобится 1 тушка курицы. 0,5л домашней сметаны (магазинная не пойдет), 1-2 луковицы, 0,5 стакана муки, растительное масло, соль, перец. Курицу отвариваем и отставляем в сторону остывать, на сковороде обжариваем порезанный лук (мелко не резать), обжаренный лук вынимаем шумовкой, на луковом масле обжариваем муку, вливаем бульон , оставшийся от курицы 0,7-1л, вымешиваем, чтоб не было комочков, добавляем сметану, подсаливаем, перчим, даем покипеть минуты 3 при постоянном помешивании. Подлива готова. Курицу нарезают на небольшие кусочки, на стол ставят общую тарелку с курицей, а подливу подают каждому отдельно в небольших тарелках или пиалах. Кусочек отварной курятины макают в эту подливу и едят, можно макать и хлебом, но специально к этому блюду готовят ПАСТУ. Для пасты нам понадобится 2 стакана пшена, 0,5стак. манки. Пшено перебираем, промываем, отвариваем, в конце варки, когда вода почти выкипела всыпаем манку, тщательно вымешиваем, даем разбухнуть (не солим). Готовую пасту выкладывают в тарелку, дают полностью остыть (её готовят заранее) , нарезают на кусочки и подают на стол так же на общей тарелке. Этой пастой так же макают в подливу и едят. |
|
|
![]()
Сообщение
#3
|
|
![]() Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 747 Регистрация: 11.5.2007 Из: Омск Пользователь №: 4,538 ![]() |
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
Текстовая версия | Сейчас: 23.6.2024, 5:41 |