Персиково-творожный торт, ну, очень большой. Опции

[ва-юр]

Торт я делала не просто большой, а очень большой, так как ждалось много гостей.Праздник должен был состояться в субботу, и поэтому бисквиты я пекла с вечера в четверг. Бисквиты я сделала по своему любимому рецепту. Люблю этот рецепт за то, что когда ограничен во времени, этот бисквит не только вкусен, но и готовится очень быстро. 5 минут на взбивание, и 10 минут на выпечку. Я уже где-то давала этот рецепт. Повторюсь, на всякий случай, еще раз. В миксере собьём до пышности 4 яйца с полстаканом сахара, а затем на небольшой скорости введем помешивая 1 стакан просеянной муки и 1ч.л разрыхлителя. Тесто должно быть по консистенции как для оладьев.Но так как я делала большой торт, то для одного бисквита брала две эти нормы.



Готовое тесто выливаем на противень (или в форму, если делается торт поменьше ...) и отправляем в разогретую духовку 200*-220*.



Через 10 минут получаем вот такой бисквит.Пока пекся этот первый бисквит, я взбила тесто на второй бисквит и также вылив его на противень поставила выпекаться. То есть, у меня было выпечено два бисквита на весь противень и ушло продуктов 4 указанные мною нормы. Две нормы на один бисквит, и еще две нормы на второй бисквит.



Остудив бисквиты на решетках, я снова разложила их по остывшим противням и поставила в остывшую духовку до утра (как в хлебницу...), что бы они не заветрились и не подсохли.А на следующий день (в пятницу) занялась тортом уже по полной программе. Торт по просьбе сына должен был быть творожным и с персиками. Залила желатин молоком (рассчет желатина обычно указан на упаковке, т.к. он бывает разный, но обычно я беру на каждые поллитра жидкости 17-20 г желатина), а когда он разбух, распустила (растворила )его на огне. Кипятить желатин нельзя. Нагреваем только до его растворения.Консервированные персики выложила из банки на ситечко, что бы они хорошо стекли. И занялась приготовлением крема.

Что бы крем был нежным и воздушным я взбила 400 г жирных сливок (это норма для моих больших коржей) с 4-5 ложками сахара и ванилином до воздушности.



Во взбитые сливки на медленной скорости вмешала 2 пачки творога (по 250г).



Стекшие персики пересортировала. Красивые крупные половинки отложила для украшения, а поломанные и маленькие порезала на кусочки и ввела их в крем. Подготовленный и остывший желатин тоже добавила сюда. Все аккуратненько перемешала. Крем становится довольно жидковатым. Ставим его в холодильник немного подзастыть. Нужно его проверять, что бы он застыл только до консистенции крема, но не больше.



Встал вопрос, на чем разместить и подавать такой большой торт. Я перевернула противень и обвернула его фольгой. Затем по всему его размеру отрезала и положила сверху пергамент. Переворачиваем бисквит нижней стороной вверх и кладем на этот "постамент ". С этой стороны он будет лучше пропитываться. Любители "мокрых бисквитов" могут побрызгать его сахарным сиропом, коньяком или ликером (т.е. сделать пропитку).



Выкладываем крем на корж толстым слоем, что бы творог хорошо чувствовать. И в таком виде я его снова отправила на пол часика в холодильник, что бы крем еще подзастыл и не пополз по сторонам, когда я сверху на него уложу бисквит.



Пока бисквит вместе с кремом остывал в холодильнике, я приготовила еще такую же порцию творожного крема с желатином, но уже без добавления кусочков персиков.И так же ставим его в холодильник немного остыть и загустеть. Достаем наш первый бисквит с кремом из холодильника, накрываем вторым бисквитом и наносим на него крем. Крем нужно хорошо выгладить. И снова отправляем наш торт в холодильник до полного остывания крема.



Вот, что в итоге у нас получилось.

[ва-юр]

Ну, а пока торт отдыхал в холодильнике, я смерила кол-во сцеженного сиропа от персиков, залила им желатин, дала ему разбухнуть и растворила на огне. Теперь встал вопрос как залить желе на торт? Торт огромный, где взять такую форму, что бы его туда поместить, что бы желе не стекало? Я сложила фольгу в 2-3 слоя широкой длинной полосой высотой повыше, чем торт. И этой импровизированной лентой обмотала торт. Наверху по периметру бисквита обвязала еще и веревкой для более плотного прилегания. Все щели между тортом и фольгой пришлось подзамазать кремом.



Разложила половинки персиков......



.....и с ложки ( что бы не размыть ямками крем) налила приготовленное персиковое желе, поливая и сами персики, что бы они не обветривались и красиво блестели.Ну и снова все в холодильник, до полнейшего остывания, до полнейшей готовности.



Пока торт остывает, я снова взбиваю сливки с творогом (только теперь 200г сливок и 1 пачку (250г творога) и ввожу в них желатин. Даю немного загустеть им в холодильнике и этим кремом оформляю бока торта. А если нет времени или лень этим заниматься, то можно бока торта просто обмазать кремом и обсыпать рубленными обжаренными орешками. Будет тоже красиво и вкусно.









И вот так он выглядел в разрезе. Торт получился очень нежный. К сожалению не получилось сфоткать в момент подачи его на стол. В середине торта были поставленны красивые свечи в форме цифр, а по бокам поставили такие (забыла как называются) как цветные бенгальские огни, которые очень красиво горят. Получилось эффектно.



Обсудить и задать вопросы можно здесь.