Рагу алла болоньезе

Классический рецепт

Расчитано на 4 порции:
мякоть телятины (фарш)
150 грамм свиной грудинки
50 грамм моркови
сельдерей (стебель)
луковица средних размеров (грамм 50)
соус из помидоров 5 - 6 столовых ложек и томатный концентрат 20 грамм
полстакана вина красное/белое
200 грамм цельного молока

Распустить на сковороде панчетту (грудинку), порезанную кубиками с помощью ножа полумесяца.
Добавить овощи мелко нарезанные тем же ножом и дать им поджариться.
Добавить мясной фарш и помешивать пока он шипит и потрескивает.
Добавить полстакана вина и можно при необходимости добавить бульона, а затем томатный соус (пассата) и томатный концентрат.
Оставить кипеть на медленном огне на 2,5 - 3 часа, добавляя раз за разом понемногу молоко и посолить-поперчить. Чем дольше готовишь, тем вуксней получается.

Местные жители советуют готовить рагу алла болоньезе в керамической кастрюле.

А это как "распустить " ?


а это принципиально важно ?


Это сухой ?

1. Распустить - дать растопиться жирку грудинки (панчетты)
2. Нет, конечно, не принципиально, я, кстати, до сих пор не научилась пользоваться этим ножом, хоть он у меня и присутствует дома аж в 2 экземплярах. Предпочитаю обычный нож.
3. Нет, не сухой, у нас он продается в тюбиках как из-под зубной пасты, в России, помню, были в небольших баночках.

Понятно, это томатная паста.


Еще один вопросик.... А это тогда будет кетчуп ? Или из свежих помидоров как то этот соус нужно делать ?

Да, правильно, томатная паста.

Нет, кетчуп это соус, уже готовый. В Италии кетчуп кушают уже в готовом виде с картофелем-фри. А томатная пассата - это как бы объяснить: типа томатного соуса, он тоже в мое российское время продавался, но в банках бОльшего размеру.
Можно делать из свежих помидор, но это случится не раньше середины лета, когда помидоры будут спелые и сладкие.
Берутся помидоры, на минутку закладываются в кипяток. Вытаскиваются. Снимается тонкая кожица. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена и жидкость. Мякоть помидора режется мелкими-мелкими кудиками, если нет времени резать - в блендер их и измельчить. Но тогда время приготовления увеличивается на часок...

Еще одна подсказка: я это вычитала в каком-то дамском журнале в разделе бабушкиных секретов... Если готовите томатный соус к пасте и, попробовав, понимаете, что кислит - добавьте питьевой соды на кончике ножа. Соус начнет покрываться пеной, которая практически сразу осядет, а соус приобретет приятный сладковатый, а не кислый, вкус. Я так всегда делаю. Хотя многие вижу добавляют сахар или сливки или молоко, для уменьшения кислоты соуса.

Ой.....немного неточно вопрос задала.....я про томатную пасту знаю, что это такое.....а вот это что ?



спасибо, не знала, попробую лбязательно.

Я и мой сын обожаем пасту с соусом....

Это и есть пассата ди помодоро (помидорный соус в банках "побольше", более жидкий был в свое время).

Кушайте на здоровье. Паста, как оказалось, полезное блюдо. И от него не толстеют. Главное - правильно приготовить...

Вкуснотища!


Ну не все же в Италии живут , так что это не обязательно ошибки, просто каждый готовит по разному и подрабатывает рецепт под вкус своей семьи


Вкусно, спасибо за рецепт!

Спасибиссимо, я просто объяснила, а нужные ингредиенты можно найти не только в Италии

Трофиетте с горохом нут и ракушками-гребешками

Ингредиенты на 3 персоны:

500 грамм ракушек-гребешков - у нас они называются вОнголе
300 грамм гороха нут (я использовала в банках, а следовательно не нужно предварительное замачивание)
2 зубчика чеснока
соль и перец
2 - 3 помидорки-черри
оливковое масло экстра верджине

Предварительно в теплой воде с крупной солью замачиваем ракушки на часок, чтобы они раскрылись. Таким образом происходит очищение внутренностей ракушек от песка.

В сковородке обжариваем зубчик чеснока, который сразу же выбрасываем. Выкладываем из банки горох нут, немного обжариваем его. Добавляем порезанные на четвертинки помидорки-черри. Оставляем готовиться минут 15 - 20 на среднем огне. Когда горох с помидорками поспеют - разминаем горох вилкой (не весь).

На оливковом масле обжариваем второй зубчик чеснока. Добавляем ракушки. Накрываем крышкой.

Объединяем горох с ракушками.

Отвариваем пасту в подсоленной воде. Сливаем воду. Хорошо перемешиваем с соусом. Если на ваш вкус получается суховато - добавьте оливковое масло экстра верджине.

Да я не про ингредиенты, а про разные вкусы по этому один и тот же рецепт каждая хозяйка может подстроить под вкус своей семьи, что-то добавить, что-то исключить...


Вкусно как! Очень люблю такие блюда!

УУУУУУ!!!!! ХОЧУУУУУУУ!!!!!!


как говорится, сколько хозяек столько и борщей, упс, лазаньй и болоньезей!!!!!

вкууууусно!!!!!! нужно будет сделать как нить.....



ух ты!!!! попробую!!!! а то я тоже вечно с сахаром ношусь... потом сметану добавляю для сбалансирования вкуса......

красивые фотки..... но я б такое не смогла в рот взять...... ррррррррррр

Я просто дала крассический рецепт рагу алла болоньезе как его готовят в области Эмилия Романья, откуда он и произошел. А уж каждой хозяйке самой решать что добавить в блюдо. Но, приготовив по этому рецепту, можно понять какой вкус должен быть у соуса.

А почему не сможешь взять в рот? Брезгуешь? Боишься? Так все же вареное - не кусается


Шепотом: почему-то не приходят сообщения на мыло об ответах в последнее время....

Favola!!!Красиво смотрится!Это из итальянской кухни?

ой, даже не знаю.... скорее просто "не ем ракушки" только макаронные изделия и желания попробовать нет никакого